لحم بعجين

لحم بعجين
للعجينة
3 كوب طحين ابيض
3 ملاعق كبيرة زيت
كوب ماء دافي
ملعقة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة خل تعطي هشاشة للعجين
تخلط المواد الجافة ومن ثم السوائل بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية نتركها تختمر
للحشو
ربع كيلو لحم مفروم
حبتين طماطة كبيرة بدون البذور والسوائل
حبة متوسطة بصل
حبة فلفل اخضر حلو
ملعقتين معجون طماطم وملعقة كاتشاب
بهارات لحم وفلفل اسود وملح
نفرم الجميع فرم ناعم او توضع بمحضرة الطعام وتضاف ملعقة زيت
نفتح العجين على شكل بيضوي وتوضع الحشوة ونطوي الطرفين ونضغط على الطرفين حتى لاتفتح وممكن عملها على شكل دائري
ندهن الاطراف بملعقة حليب باودر مع قطرات ماء
وتدخل في فرن ساخن على200 درجة مسخن قبل 10 دقائق
وتخرج عندما تاخذ لون ذهبي وتقدم

بورك مقرمش (سمبوسة) سمبوسك (بف)

بورگ مقرمش (سمبوسة) سمبوسك (بف)

السلام عليكم

البورك او السمبوسة او البف حسب مسميات البلدان العربية

للامانة الوصفة اخذتها من النت وعجبتني واعتمدتها

المقادير 

كوبين طحين ابيض (انا استخدمت طحين اسمر رقم 2)

ملعقتين كبيرة نشا الذرة (النشا يخليها تقرمش )

4 ملاعق كبيرة زيت

نص ملعقة صغيرة بيكنك باودر 

نص ملعقة صغيرة خميرة (الخميرة والبيكنك باودر هدفهم يعطون قرمشة وليس للتخمير لذلك تشوفون الكمية قليلة)

ملعقة صغيرة ملح 

وحوالي كوب ماء ممكن اقل لانه يعتمد على نوع الطحين المستخدم 

اضيفي الماء بالتدريج واعجني واحكمي عليها لاتضيفي الماء مرة وحدة

الحشوة اللي تفضلونه

انا حشيتها لحم مثروم محموس مع بصل وبهارات مثل حشوة الكبة 

وممكن اضافة الكرفس المثروم الها او البقدونس

طريقة العجن 

نخلط المواد الجافة ومن ثم نضيف الزيت ونفركه بالطحين 

ومن ثم نضيف الماء ونعجن لحتى نحصل على عجينة قاسية نوعاً ماء

يعني ماتلتصق باليد لما تمسكيها وتعجنيها اقل شي 10 دقائق

كلما انعجنت اكثر كلما اعطت نتائج ممتازة بالقلي 

بعد العجن نتركها ترتاح ربع ساعة 

وفي هذه الاثناء نحضر الحشوة حسب ماتحبي 

انا افرم بصل ناعم واحمسه بالاول مع شوية زيت ومن ثم اضيف اللحم واقلب لحتى يتغير لونه 

ويبتدي ينضج اضيف البهارات (فلفل اسود القليل من الدارسين القليل من الهيل المطحون وشوية بهار مشكل وملح)

وممكن اضافة الكرفس المثروم

بعد ان ارتاحت العجينة وبردت الحشوة 

نفتح العجينة بالشوبك ونقطعها بقطاعة الى دوائر ونضع الحشوة ونبعد عن اضافة الحشوة على الاطراف 

نطوي الاطراف وممكن اضافة القليل من الماء للاطراف حتى تلتصق

انا ماحطيت بصراحة المهم نحكم اغلاقها

ممكن عملها بالشكل اعلاها اواستخدام قطاعات البورك الجاهزة الضغط بالشوكة على الاطراف او لف الاطراف كما في الصورة التالية 

تقلى بزيت عميق وساخن لحتى تاخذ لون ذهبي وتظهر فيها فقاعات صغيرة دلاله على القررررمشة 

وتقدم فوراً

وبالف عافية 

فطائر الجبنة وحبة البركة مع فطائر الزعتر

فطائر بالجبنة وحبة البركة 

هالفطائر كثير بحبها وكثير اعملها 

كنت اعملها في التنور الكهربائي لانه درجة حرارته عالية وتعطيني نتائج مثل اللي نشتريها من الافران 

بس التنور الان عطلان فقلت خليني اعملها بالفرن وكانت النتيجة رائعة

زاد عندي 3 اقراص عجين اضفت لهم الزعتر مع زيت الزيتون 

صاحب الفرن بيضع جبنة عكاوي تشيكية وانا استخدمت الموتزريلا

المقادير للعجينة 

3 اكواب طحين 

ملعقتين كبيرة زيت 

ملعقة صغيرة خل (تعطي طراوة وهشاشة للعجين )

ملعقة كبيرة سكر 

ملعقة كبيرة خميرة ولو الجو صيف نقللها للنصف 

ملعقة صغيرة ملح + ملعقتين كبيرة حليب بودرة 

كوب ماء دافيء

نضع المواد الجافة مع بعض ونضيف السائلة ونعجن لحتى نحصل على عجينة طرية لينة لاتلتصق باليد 

نتركها تختمر حسب درجة حرارة الغرفة سواء صيف او شتاء المهم يتضاعف حجمها 

نحضر الحشوة كوب جبن موتزريلا مع حبة البركة 

واستخدمت زيت زيتون مع زعتر اردني لبقية العجين 

نشغل الفرن على اعلى درجة 

نقطع العجينة الى 11 او 12 قرص 

نشكلهم الى دوائر متوسطة الحجم ونضعها في صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين 

ونضع حشوة الجبنة على العجين 

نضعها بالفرن لمدة من 10 الى 12 دقيقة (تعتمد على الفرن وحرارته سواء عالية تقل المدة او منخفضة تزيد المدة)

لغاية ماتاخذ اللون الذهبي انا  احبها محمصة زيادة  وزوجي يحبها وسط 

بقي عندي القليل من العجين فاستخدمت الزعتر وزيت الزيتون 

تقدم ساخنة او دافئة مع الشاي اممممممممممممم

اللهم اسئلك بأسمك الأعظم ان تشفي جدي وتعافيه وترده الى بيته سالم 

وتهون عليه عذاب الالم والعلاج اللهم آمين 

دونات خفيف وهش ولذيذ

دونات هش وخفيف ولذيذ 

1. 

امممممم

بالنسبة للمقادير انا استوحيتها من مقادير للشيف اسامة لانه الكمية كانت كبيرة 

فانا غيرت وزودت ونقصت 

وطلعت النتيجة رووووووووووووعة بكل معنى الكلمة

وسأكتب مقادير الشيف بنهاية الوصفة 

استخدمت 

كوب طحين 

ملعقة متوسطة خميرة

ربع كوب ماء دافي 

ملعقة كبيرة سكر 

نصف ملعقة صغير بيكنك باورد

ملعقة كبيرة زبدة 

بيضة

فانيلا

ملعقة كبيرة حليب بودرة 

رشة ملح

زيت للقلي 

ولصلصة الشوكلاته استخدمت 

ربع كوب ماء مع ربع كوب سكر

مع ربع كوب زيت مع ملعقة كبيرة كاكاو بودرة 

مع ملعقتين كبار حليب بودرة ورشة فانيلا 

وكلهم وضعتهم بخلاط العصير بيعطيك صلصلة راااااااائعة للشوكلاته

طريقة العمل 

خلطت المواد الجافة مع الزبدة وفركتهم بايدي ومن ثم البيضة 

واضفت الماء بالتدريج لحتى حصلت على عجينة طرية وناعمة 

تركتها تختمر

ومن ثم فردتها وقطعتها باي قطاعة دائرية مع قطاعة صغيرة لثقب الدائرة من الوسط

وضعتهم في صينية مدهونة بزيت 

واستخدمت طريقة التخمير بالبخار راااااااااااائعة للمعجنات في وقت الشتاء

وضعت الصينية في فرن بارد

ووضعت تحته قدر فيه ماء مغليه وتركتهم نصف ساعة لتضاعف الحجم

قليتهم بزيت ساخن وبعدها خليت النار متوسطة لحتى تحمر الدونات 

وغطستهم بالصلصة 

وزينتهم بالقشطة (القيمر) 

رووووووووووووعة وكثير هش وطري 

هنا مقادير الشيف اسامة مع تطبيقي للوصفة من دون اي تعديل 

ملعقة كبيرة خميرة 

كوب ماء دافي 

3 و3/4 كوب طحين 

2 وربع ملعقة كبيرة سكر

نصف ملعقة كبيرة بيكنك باودر

نص كوب زبدة 

بيضة 

فانيلا 

2 ونص ملعقة كبيرة حليب بودرة 

ربع ملعقة صغيرة ملح

زيت للقلي

وهذا تطبيقي مرة ثانية قبل سنة تقريبا

الكاهي العراقي (الفطير المشلتت) المطبق

الكاهي العراقي (الفطير المشلتت او المطبق ) بطريقة جديدة 

سيق عملته كثيررر وقدمته بعدة طرق بالمنتديات وسأذكر الطرق هنا كلها قريباً

ولكن هذه لطريقة شفتها على التلفزيون من قبل الشيف حسن  وشدتني فكرة الطريقة 

تعالوا معي نتعرف عليها 

المقادير اللي استخدمتها واعطتني 9 قطع كاهي هي 

500 غرام طحين ابيض 

كوب ونص ماء فاتر ممكن شوي اقل وممكن شوي ازود حسب نوعيه الطحين 

انا اخذت بالضبط كوب ونص ماء 

ملعقة صغيرة ملح 

و250 غرام سمن نباتي (ماينفع تستخدمي الزبدة )

للشيرة 

كوب ماء + كوب سكر (ممكن اضافة عود قرفة للنكهة )

طريقة العمل 

نضع الطحين في اناء ونضع الملح ونضيف الماء بالتدريج ونعجن 

اول مرة ضيفي كوب وبعدها شوي شوي زودي الماء لحتى تحصلي على عجينة لاتلتصق باليد او الاناء 

انقليها للرخام واعجني فيها 

لازم تضلك تعجني فيها على الاقل 10 دقائق (اعتبريها رياضة بدل الدسم من السمن النباتي )

لازم تكون زي المطاط لما تسحبيها بأديك 

نتركها ترتاح ربع ساعة على جنب 

ونضع السمنة بالثلاجة لحتى شوي تجمد قبل مانضيفها للعجين (التكنيك مختلف عن الطريقة الاصلية )

نفتح العجينة باليد فقط مع وضع القليل من السمنة على الرخامة اثناء الفتح حتى ماتلتصق 

نضع السمنة 

ونغلق الاطراف (كانك تعملي العجينة المورقة )

نغلقها لحتى ماتبين السمنة ابداً

الشيف حسن وضعها بالثلاجة بعد هذه الخطوة لمدة يوم كامل 

لكن انا خفت انها ماتنجح معي 

فشو عملت 

وضعتها بالثلاجة 4 ساعات 

ومن ثم قمت بفتحها باليد 

ورجعت طبقتها 

ووضعتها بالثلاجة من الليل الى الصباح 

ثاني يوم الصبح فتحتها باليد مع دهن اليد والرخامة بالسمن وقطعتها الى 9 مربعات 

ومن ثم قمت بلف كل مربع الى اسطوانة (هذه الطريقة تجعل السمنة طبقات بين العجين )

ومن ثم تأخذي احدى القطع وتلفي الاطراف كما في الصورة 

ثم تفتحيها الى مستطيل (سمكه يعتمد على ماتحبي الفطيرة تخرج سميكة او خفيفة او وسط )

نضعها في صينية الفرن 

ومن ثم نضعها بالثلاجة لبين مايسخن الفرن على درجة 220 مئوية 

في هذه الاثناء نعمل القطر (الشيرة )

ولازم تكون خفيفة (زي الماء ) 

نضع الكاهي بالفرن لحتى ياخذ لون ذهبي جميل وترتفع طبقات العجين 

وهنا من تحت 

وهو ساخن يسقى بالشيرة الساخنة (ضروري)

اللي حابب يتشرب بالشيرة كثير يتركة فترة 

بس انا احب اضعه شوي واخرجه حتى يبقى في قرمشة اثناء تناوله اممممممم

طبعا بالعراق معروف يؤكل مع القيمر العراقي بس قدمتها مع القشطة

رائع وكان طعمه خيااااااااااااااال 

زووووووووووووووووووووووووم 

وصحة هنا عليكم