بورك مقرمش (سمبوسة) سمبوسك (بف)

بورگ مقرمش (سمبوسة) سمبوسك (بف)

السلام عليكم

البورك او السمبوسة او البف حسب مسميات البلدان العربية

للامانة الوصفة اخذتها من النت وعجبتني واعتمدتها

المقادير 

كوبين طحين ابيض (انا استخدمت طحين اسمر رقم 2)

ملعقتين كبيرة نشا الذرة (النشا يخليها تقرمش )

4 ملاعق كبيرة زيت

نص ملعقة صغيرة بيكنك باودر 

نص ملعقة صغيرة خميرة (الخميرة والبيكنك باودر هدفهم يعطون قرمشة وليس للتخمير لذلك تشوفون الكمية قليلة)

ملعقة صغيرة ملح 

وحوالي كوب ماء ممكن اقل لانه يعتمد على نوع الطحين المستخدم 

اضيفي الماء بالتدريج واعجني واحكمي عليها لاتضيفي الماء مرة وحدة

الحشوة اللي تفضلونه

انا حشيتها لحم مثروم محموس مع بصل وبهارات مثل حشوة الكبة 

وممكن اضافة الكرفس المثروم الها او البقدونس

طريقة العجن 

نخلط المواد الجافة ومن ثم نضيف الزيت ونفركه بالطحين 

ومن ثم نضيف الماء ونعجن لحتى نحصل على عجينة قاسية نوعاً ماء

يعني ماتلتصق باليد لما تمسكيها وتعجنيها اقل شي 10 دقائق

كلما انعجنت اكثر كلما اعطت نتائج ممتازة بالقلي 

بعد العجن نتركها ترتاح ربع ساعة 

وفي هذه الاثناء نحضر الحشوة حسب ماتحبي 

انا افرم بصل ناعم واحمسه بالاول مع شوية زيت ومن ثم اضيف اللحم واقلب لحتى يتغير لونه 

ويبتدي ينضج اضيف البهارات (فلفل اسود القليل من الدارسين القليل من الهيل المطحون وشوية بهار مشكل وملح)

وممكن اضافة الكرفس المثروم

بعد ان ارتاحت العجينة وبردت الحشوة 

نفتح العجينة بالشوبك ونقطعها بقطاعة الى دوائر ونضع الحشوة ونبعد عن اضافة الحشوة على الاطراف 

نطوي الاطراف وممكن اضافة القليل من الماء للاطراف حتى تلتصق

انا ماحطيت بصراحة المهم نحكم اغلاقها

ممكن عملها بالشكل اعلاها اواستخدام قطاعات البورك الجاهزة الضغط بالشوكة على الاطراف او لف الاطراف كما في الصورة التالية 

تقلى بزيت عميق وساخن لحتى تاخذ لون ذهبي وتظهر فيها فقاعات صغيرة دلاله على القررررمشة 

وتقدم فوراً

وبالف عافية 

كبة رز _ كبة تمن _ كبة حلب

كبة زر _كبة تمن_ كبة حلب

كبة رااااااااااائعة ومقرمشة والكل يحبها 

المقادير وطريقة العمل سبق ونزلتها بالمدونة تجدونها هنا على هذا الرابط 

http://iraqicook.blogspot.ae/2013/01/blog-post_31.html

فقط اني هنا لم اقم بسلق الرز وانما طبخت الرز مع الماء (بالعراقي يسمى تمن تطبيكَـ )

يعني نقعت رز كوبين 

وفي قدر اضفت ملعقة زيت واضفت الرز واضفت ماء يغمر الرز بنصف اصبع 

لاني اريد الرز يكون ناضج مائل الى المعجن يعني ناضج جدا 

واضفت للماء الكركم والملح 

ومن بعدها عجنت الرز بعد مانضج وبرد بالقليل من الماء مع اضافة ملعقتين كاسترد باودر

لانه ماكان عندي نشا الذرة 

وعملت الكبة 

وقليتها بزيت ساااخن 

والنصف الاخر من الكبة وضعته في طبق ووضعته بالفريزر لمدة ساعتين حتى جمدت وبعدها وضعتها في كيس ومن ثم بالفريز 

ومتى مااردت اقلي اخرجها قبل 10 دقائق وهي جامدة اقليها بالزيت الساخن 

ولاتقلب الكبة الا بعد مانرى الاطراف اخذت لون ذهبي حتى ماتنفتح اثناء القلي 

تقدم مع الخبز والسلطة 

كباب طاوة (عروكَـ عراقية)

كباب طاوة (عروكَ عراقية)

المقادير سهلة جدا وطعمها جميل 

فقط مااستخدمت الطماطم مع الخليط كما معتاد عليه 

المقادير 

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم 

بصلة صغيرة مبشورة او مفرومة ناعم جدا 

ربع حزمة كرفس او بقدونس (معدنوس) مفروم ناعم 

في العادة نستخدم حبة طماطم صغيرة مفرومة ناعم ولكن هذه المرة لم استخدم 

فلفل اسود وملح والقليل من الفلفل الحار(اختياري) رشة دارسين والقليل من بهار لحم 

ملعقتين طحين 

نخلط الجميع مع بعض ونتركه نصف ساعة تختلط النكهات ويرتاح 

ومن ثم نشكله الى كور او اصابع ونقليه في زيت متوسط الحرارة 

حتى ينضج ويقدم مع الخبز والسلطة 

السلطة مكونة من القليل من الصاص مع كاتشاب وزيتون وطماطم وخيار مقطعين الى مكعبات 

بابا غنوج وسلطة الباذنجان المشوي

بابا غنوج وسلطة الباذنجان المشوي

بابا غنوج مع سلطة الباذنجان المشوي على طريقتي 

كثير طيبة وسهلة وبسيطة وهي من المقبلات اللي تؤكل بادرة او دافئة 

المقادير 

4 حبات باذنجان 

حبة فلفل اخضر للسلطة 

حبة طماطم للسلطة 

رمان 

زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة

ملح وفلفل اسود

ربع كوب طحينة مع فص ثوم 

القليل من عصير الليمون او ملعقتين زبادي 

نشوي الباذنجان بالفرن او على النار بعد مانزيل الاطراف الخضراء ونعمل ثقوب بالباذنجان حتى ماينفجر

وكذلك نشوي الفلفل الاخضر  مع تقليبهم كل 10 دقائق لحتى ينضج من جميع الجهات 

للبابا غنوج 

نقشر الباذنجان 3 حبات كبار 

ونضعهم في اناء عميق مع اضافة الطحينة والملح والفلفل الاسود وعصير الليمون او الزبادي

ونهرس فص الثوم ونقلب وبواسطة الشوكه حتى يهرس الخليط 

يوضع في صحن ويزين بالرمان وزيت الزيتون 

اما لسلطة الباذنجان 

نقشر الباذنجان والفلفل الاخضر ونقطعهم الى مكعبات صغيرة 

ونقطع الطماطم مكعبات 

نخلط ملعقة طحينة مع ملعقة عصير ليمون مع ملعقة زيت الزيتون 

مع ربع فص ثوم مبروش اختياري 

مع الملح والفلفل الاسود 

ونخلطهم مع بعض وتقدم 

مخلمة اللحمة المفرومة والبطاطا والبيض

مخلمة اللحم المفروم والبطاطا والبيض

المخلمة 

اسم متعارف جداً بالعراق على طبخة تتكون من اي نوع من الخضار مع اللحمة او بدونها ومع البيض او بدونه 

يعني كل واحد يقدر يعملها حسب مايحب وكل واحد يقدر يحط اي نوع من الخضار او كلها مع اللحم والبيض 

والمخلمة معروفة بأكلها بالفطور عند اغلب الرجال قبل ذهابهم الى العمل ويأكلونها في محلات متخصصة لبيع هذا النوع من الاطعمة 
 او بالعشاء وحتى تنفع بالغداء

طعمها جداً لذيذ 

سأذكر نوع من انواع المخلمة وان شاء الله اذكر في الايام المقبلة انواع اخرى

المقادير 

ربع كيلو لحمة مفرومة 

حبتين بطاطا مقشرة ومقطعه الى مكعبات 

بصلة صغيرة مفرومة ناعم 

حبتين طماطم متوسطة مفرومة ناعم 

3 حبات بيض

ممكن استخدام معاها باذنجان وفلفل اخذر وبقدونس 

طريقةالعمل 

نقلي البطاطا حتى تأخذ لون ذهبي ونقلي اي خذار لو حابين نضيفها 

في مقلاة نضع القليل من الزيت ونضع البصل والقليل من الملح ونقلب حتى يذبل البصل 

نضيف اللحمة المفرومة ونقلب حتى تنشف مية اللحمة نضيف الملح والبهارات والبهاات حسب الذوق 

فلفل اسود وكبابةوالقليل من القرفة (الدارسين) وبهارات اللحمة 

ومن ثم نضيف البطاطا ونقلب ومن ثم نضيف الطماطم ونقلب حتى تذبل الطماطم 

نخفق البيض مع الملح ومن ثم نضعها فوق الخليط على نار هادية حتى ينضج البيض 

تقدم مع الخبز والسلطة 

بطاطا بالزعتر البري مشوية صحية كثيررر

بطاطا بالزعتر البري مشوية صحية كثيررر 

كثيرررر طيبة ومفيدة وصحية وخصوصاً للاطفال 

حبيت اقدمها بمناسبة العودة للمدارس 

بعملها لبنتي مريومة دائماً لانها تطلبها مني كل يوم 

المقادير مع طريقة العمل 

نقشر بطاطا حسب الكمية اللي تناسب عدد افراد عائلتك ونقطعها الى اصابع طويلة ونضعها بماء بارد 

لمدة ربع ساعة ومن ثم نسخن الفرن على 200 درجة موية 

ونصفي البطاطا من الماء ونضع لها ملعقة زيت زيتون مع ملعقة صغيرة زعتر بري (اوريغانو)

والقليل من الملح ونقلبها ومن ثم نضعها في صينية الفرن بعد ان اضع فيها ورق زبدة (يمنع التصاق البطاطا بالصينية )

 ندخلها الفرن لمدة من 20 الى 25 دقيقة حسب حرارة الفرن اللي عندك 

لحتى تاخذ لون ذهبي جميل 

تقدم  مع الكاتشاب او الصاص او الخردل او حسب رغبتك 

وهنا عملتها من دون مااضيف الزعتر البري وقدمتها مع شاورما اللحم ومع الطحينية 

قرنابيط مع بيض

قرنابيط بالبيض 

من اكلاتي المفضلة والخفيفة 

اضافة الى فائدة القرنابيط الكثيره للكبار والاطفال 

عجة البيض بالخضار والجبن بالفرن

عجة البيض بالخضار والجبن بالفرن 
كثير طيبة وصحية